Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Fríelas a fuego medio en abundante aceite de oliva, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, sin llegar a crujirse.

Escurre bien las patatas y mézclalas con los huevos batidos y una pizca de sal. Deja reposar la mezcla unos minutos para que los sabores se integren correctamente.

Cuaja la tortilla en una sartén caliente, dándole la vuelta con cuidado. Cocínala al punto que más te guste, jugosa o bien hecha, y sírvela recién preparada.